Bữa cơm lại mặt kiểu Hong Kong

By: Tú Đào

 

Photo: Nhà hàng Long Đình

 

 

Với người Hong Kong nói riêng và người châu Á nói chung, bữa cơm lại mặt của gia đình thông gia sau lễ cưới vô cùng quan trọng. Đó là dịp cha mẹ, anh em cùng nhau sum họp, chúc mừng đôi vợ chồng mới cưới, là sợi dây kết nối mối thân tình giữa hai bên thông gia. Thực đơn cho bữa cơm đầm ấm này cũng được người Hồng Kông chuẩn bị khá cầu kỳ. Hãy cùng đến với một bữa cơm đặc biệt được giới thiệu bởi Sư phụ Chung Kam Lun – bếp trưởng người Hong Kong.

 

 

Thực đơn gồm tám món, trong đó có các món khai vị và món chính ăn với cơm trắng. Món tráng miệng là một loại chè chân châu vô cùng đặc sắc.

 

 

“Bắp bò lủ mỳ sứa biển” là món khai vị lý tưởng mang đậm nét ẩm thực Hong Kong. Cả nhà có thể vừa nhấm nháp những lát bắp bò lủ mỳ vừa kể cho nhau nghe câu chuyện thú vị về loại nước sốt lủ mỳ Trung Hoa nổi tiếng. Món ăn như một lời chúc phúc cho đôi vợ chồng mới cưới sẽ cùng nhau xây dựng cuộc sống gia đình ngày càng sung túc hơn nữa. Nồi nước lủ mỳ kể lại câu chuyện về sự nỗ lực của con người trong cuộc sống. Những người tạo ra nó đã vượt qua những ngày gian khó để đưa lủ mỳ từ một món ăn dân dã trở thành điểm nhấn trên các bàn tiệc của Hong Kong. Nước lủ mỳ được kết hợp bởi rất nhiều những hương liệu tự nhiên như vỏ quế, đại hồi, cam thảo, ớt, đinh hương, táo tươi, gừng, hành tây, tương đậu nành, rượu Thiệu, nước nắm, đường phèn… với hơn 20 loại nguyên liệu vào một nồi nước lớn đun sôi. Các loại thịt khi được đun qua nước lủ mỳ, thịt thấm với nước lủ mỳ, nước lủ mỳ cũng thơm lây vị của thịt, cứ thế càng đun càng đậm đặc, tinh túy. Các đầu bếp Hong Kong ngày nay không chỉ sử dụng nước lủ mỳ trong việc tẩm ướp các món mà còn dùng nó như một thứ nước sốt. Nó được coi như một loại nước sốt đặc trưng kiểu truyền thống quan trọng nhất trong nhà bếp kiểu Hong Kong, là linh hồn của nhà bếp.

 

 

Sau món nhẹ đầu bữa, trong bữa cơm lại mặt không thể thiếu món súp (canh). Món súp được ưa chuộng nhất là súp Tổ yến gạch cua. Tổ yến là một trong 8 món cao lương mỹ vị hàng đầu của ẩm thực Trung Hoa. Trong ẩm thực Hồng Kông, tổ yến được cách tân cho phù hợp với khẩu vị hiện đại và là một trong “tứ trụ” không thể thiếu trên bàn tiệc. Món súp Tổ yến gạch cua được bày trong bữa cơm lại mặt như thay lời cảm ơn của đôi vợ chồng mới cưới tới cha mẹ hai bên.

 

 

Bạn sẽ không thể bỏ qua món “Cá tuyết chiên giòn nhồi mực bằm” vàng rộm, thơm ngon với mùi vị của hải sản chiên hòa quyện trong nước sốt trái xoài. Từng sợi mỳ được cuộn lại đều được làm bằng tay rất tỉ mẩn, thể hiện một sự kiên nhẫn rất lớn của đầu bếp. Cá tuyết và mực được cuộn trong những sợi mỳ vàng siêu nhỏ, trông như những cái kén xinh xắn.  Một thông điệp kín đáo cho ước mong sớm được thấy tin vui từ tân nương.

 

 

Bàn tiệc đầy đặn càng thêm hấp dẫn bởi những món ăn đẹp mắt và lạ miệng. “Điệp cơ và sò khô xào lơ xanh với sốt X.O” – món hải sản xào với rau củ thật đẹp mắt với sự kết hợp hài hòa của nhiều sắc màu, màu xanh biếc của súp lơ, điểm xuyết màu trắng của điệp cơ, sò khô, chút vàng của hành phi cùng sắc đỏ của ớt thái chỉ… Thật nổi bật khi bên cạnh đó là “Gà quay da giòn với tỏi và muối”, dậy mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Rồi đến “Thăn lợn nướng mật ong” với những lát thịt thật mềm, hương vị đậm đà, đặc biệt thích hợp để ăn với cơm trắng. Bàn tiệc càng thêm sang trọng với “Xôi hấp tôm” mới mẻ, một trong những món đẹp mắt được chú ý nhất trong nghệ thuật sắp đặt món ăn của nhà hàng.

 

 

Sau khi thưởng thức các món ăn tuyệt vời, gia đình hai bên dùng tráng miệng với món chè trân châu xoài bưởi thơm ngon, ngọt mát, góp phần làm không khí gia đình thêm ấm áp. Một nét đẹp văn hóa Phương Đông khi những người thân cùng quây quần ăn một bữa cơm thân mật.

Xin cảm ơn bếp trưởng của Long Đình - Sư phụ Chung Kam Lun giới thiệu thực đơn Hong Kong này.

Địa chỉ cho bạn:

Nhà hàng Long Đình

64B Quán Sứ, Hà Nội

Điện thoại: 04. 3942 9168

Website: www.longdinh.com.vn